Salada de Quinoa com Legumes Grelhados

A salada de quinoa com legumes grelhados é uma refeição completa, leve e nutritiva, ideal para quem busca um prato saudável, mas sem abrir mão do sabor. Rica em proteínas, fibras e nutrientes, essa salada é perfeita para almoços, jantares ou até mesmo como acompanhamento em um evento especial. A quinoa, considerada um superalimento, combina perfeitamente com os legumes grelhados, criando uma combinação deliciosa e cheia de benefícios.

Receita de Salada de Quinoa com Legumes Grelhados

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa;

• 2 xícaras de água;

• 1 abobrinha cortada em rodelas;

• 1 berinjela cortada em rodelas;

• 1 pimentão vermelho cortado em tiras;

• 1 cenoura cortada em tiras;

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva;

• Suco de 1 limão;

• Sal e pimenta a gosto;

• Folhas de manjericão fresco (opcional);

• Queijo feta ou queijo de cabra esfarelado (opcional).

Modo de Preparo:

1. Cozinhe a quinoa:
   Lave bem a quinoa em água corrente. Em uma panela, adicione a quinoa e a água, e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e tenha absorvido toda a água. Retire do fogo e reserve.

2. Prepare os legumes:
   Preaqueça a grelha ou uma frigideira grande e antiaderente. Regue os legumes cortados (abobrinha, berinjela, pimentão e cenoura) com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta. Grelhe os legumes por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, até que fiquem dourados e macios. Se preferir, você pode assar os legumes no forno por 20 minutos a 180°C, virando-os na metade do tempo.

3. Monte a salada:
   Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida e os legumes grelhados. Adicione o suco de limão e ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto. Se desejar, adicione folhas de manjericão fresco e um pouco de queijo feta ou queijo de cabra esfarelado para dar um toque cremoso e saboroso.

4. Sirva:
   Sirva a salada de quinoa com legumes grelhados imediatamente ou deixe esfriar por alguns minutos antes de servir. Ela pode ser consumida tanto morna quanto fria, sendo uma ótima opção para levar como marmita ou para um piquenique.

Dicas:

• Se preferir, você pode adicionar outros legumes grelhados, como cogumelos, brócolis ou aspargos, para variar o sabor.

• Para um toque ainda mais fresco, adicione tomates-cereja cortados ao meio ou pepino picado.

Essa salada de quinoa com legumes grelhados é uma verdadeira explosão de sabor e nutrientes. Além de ser fácil de preparar, ela é perfeita para quem busca uma refeição leve, saudável e deliciosa. Aproveite todos os benefícios dessa combinação incrível!