O risoto de cogumelos com parmesão é uma receita clássica para quem quer preparar uma refeição elegante, cremosa e muito saborosa sem precisar de ingredientes difíceis. A combinação dos cogumelos com o queijo parmesão cria um prato encorpado, aromático e com aquele sabor mais profundo, ideal para um jantar especial ou para uma refeição mais caprichada no fim de semana.
Apesar da fama de prato sofisticado, o risoto não é complicado. O ponto principal é ter paciência para cozinhar o arroz aos poucos, adicionando o caldo quente gradualmente e mexendo durante o preparo. Esse processo libera o amido do arroz e garante a textura cremosa característica do prato, sem necessidade de creme de leite.
Ingredientes para risoto de cogumelos com parmesão
- 1 e ½ xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
- 250 g de cogumelos frescos fatiados, como paris, shiitake, shimeji ou uma mistura deles
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- ½ xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes quente
- ½ xícara de queijo parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha, tomilho ou cebolinha para finalizar
Modo de preparo
- Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo. Ele precisa estar quente para não interromper o cozimento do arroz.
- Em outra panela, aqueça o azeite e uma colher de manteiga. Acrescente os cogumelos fatiados e refogue até que fiquem dourados e percam parte da água. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Retire os cogumelos da panela e reserve.
- Nesta mesma panela, adicione mais um pouco de manteiga, se necessário, e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa rapidamente, sem deixar queimar. Em seguida, coloque o arroz arbóreo e refogue por cerca de dois minutos, mexendo bem para envolver os grãos na gordura da panela.
- Adicione o vinho branco seco e mexa até o álcool evaporar. Depois, comece a acrescentar o caldo quente, uma concha por vez. Mexa com frequência e só adicione mais caldo quando o líquido anterior estiver quase completamente absorvido.
- Quando o arroz estiver quase no ponto, macio por fora e levemente firme no centro, devolva os cogumelos refogados à panela. Misture bem e ajuste o sal e a pimenta.
- Desligue o fogo e acrescente o parmesão ralado e uma colher de manteiga gelada. Mexa vigorosamente para deixar o risoto mais brilhante e cremoso. Finalize com ervas frescas e sirva imediatamente.
Dicas para deixar o risoto mais cremoso
- O segredo de um bom risoto está no tipo de arroz. O arroz arbóreo e o carnaroli são os mais indicados porque têm mais amido, o que ajuda a criar a textura cremosa. Não lave o arroz antes do preparo, pois isso remove parte desse amido.
- Outra dica importante é usar parmesão ralado na hora. O queijo já ralado de pacote pode não derreter tão bem e costuma ter sabor menos marcante. Como o parmesão é salgado, deixe para ajustar o sal apenas no final.
- Se quiser um sabor mais intenso, use cogumelos variados. O paris é mais suave, o shiitake tem sabor mais marcante e o shimeji traz textura delicada. A mistura deixa o prato mais interessante.
Como servir o risoto de cogumelos
O risoto de cogumelos com parmesão deve ser servido logo após o preparo, enquanto ainda está cremoso. Ele pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento para carnes, frango grelhado ou legumes assados.
Para uma refeição completa, combine com uma salada verde simples. Como o risoto já é cremoso e intenso, acompanhamentos leves ajudam a equilibrar o prato.
