A polenta cremosa com ragu de carne desfiada é uma daquelas receitas que têm cara de comida feita com calma, mesmo quando o preparo é simples. A combinação da polenta com o molho encorpado de carne cria um prato quente, saboroso e muito reconfortante, ideal para dias frios, almoços de fim de semana ou jantares especiais em casa.
O segredo está em duas etapas: preparar uma polenta bem cremosa, sem grumos, e deixar o ragu apurar até a carne ficar macia, desfiando com facilidade. O resultado é um prato com textura aveludada, molho rico e sabor marcante, que pode ser servido sozinho ou acompanhado de queijo parmesão ralado na hora.
Ingredientes para polenta cremosa com ragu de carne desfiada
Para o ragu de carne
- 600 g de acém, músculo, paleta ou peito bovino em pedaços
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura pequena ralada ou picada em cubinhos
- 1 talo de salsão picado, opcional
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 lata de tomate pelado ou 2 xícaras de molho de tomate
- ½ xícara de vinho tinto seco, opcional
- 1 folha de louro
- 1 xícara de água ou caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde ou manjericão para finalizar
Para a polenta cremosa
- 1 xícara de fubá mimoso ou farinha de milho fina para polenta
- 4 xícaras de água ou caldo de legumes
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
Modo de preparo
Comece pelo ragu. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure os pedaços de carne por todos os lados. Esse processo ajuda a concentrar o sabor do molho. Retire a carne da panela e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho, a cenoura e o salsão, se for usar. Mexa por alguns minutos, raspando bem o fundo da panela para aproveitar os sabores que ficaram da carne.
Adicione o extrato de tomate e misture bem. Volte a carne para a panela, acrescente o vinho tinto e deixe cozinhar por alguns minutos para o álcool evaporar. Em seguida, junte o tomate pelado ou o molho de tomate, a folha de louro, a água ou o caldo, o sal e a pimenta-do-reino.
Tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 35 a 40 minutos, ou até a carne ficar bem macia. Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela com cuidado. Retire a carne, desfie com dois garfos e volte para o molho. Deixe apurar por mais alguns minutos, com a panela destampada, até o ragu ficar encorpado.
Para preparar a polenta, coloque a água ou o caldo em uma panela e leve ao fogo médio. Antes de ferver completamente, acrescente o fubá aos poucos, mexendo sempre com um fouet ou colher de pau para evitar grumos.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, até a polenta engrossar e ficar cremosa. Se necessário, adicione um pouco mais de água quente para ajustar a textura. Quando estiver no ponto, acrescente a manteiga, o parmesão ralado e ajuste o sal.
Sirva a polenta cremosa em pratos fundos ou tigelas e cubra com uma porção generosa de ragu de carne desfiada. Finalize com mais parmesão, cheiro-verde ou manjericão.
Dicas para deixar a polenta cremosa no ponto certo
- Para uma polenta mais lisa, coloque o fubá aos poucos e mexa desde o início. Se despejar tudo de uma vez, a chance de formar grumos aumenta bastante.
- A textura ideal depende do gosto de cada pessoa. Para uma polenta mais firme, use menos líquido ou cozinhe por mais tempo. Para uma versão mais cremosa, adicione água, caldo ou leite quente aos poucos até chegar ao ponto desejado.
- O parmesão dá sabor e ajuda a deixar a polenta mais encorpada, mas deve entrar no final do preparo. Assim, ele derrete melhor e não corre o risco de grudar no fundo da panela.
Dúvidas e dicas da receita de polenta cremosa com ragu de carne desfiada
Posso fazer o ragu sem vinho?
Sim. O vinho ajuda a dar profundidade ao molho, mas pode ser substituído por caldo de carne, caldo de legumes ou água.
Dá para fazer a carne sem panela de pressão?
Dá. Nesse caso, use uma panela comum, mantenha em fogo baixo e cozinhe por mais tempo, até a carne ficar macia. Pode levar de 1h30 a 2h, dependendo do corte.
Posso preparar o ragu com antecedência?
Sim. Inclusive, o ragu costuma ficar ainda mais saboroso depois de algumas horas, porque o molho apura melhor. Guarde na geladeira em recipiente fechado e aqueça antes de servir.
A polenta pode ser feita antes?
O ideal é preparar a polenta perto da hora de servir, pois ela engrossa ao esfriar. Se precisar reaquecer, adicione um pouco de água, caldo ou leite quente e mexa até recuperar a cremosidade.
