A Moqueca capixaba é um dos pratos mais emblemáticos da culinária brasileira. Originária do estado do Espírito Santo, essa preparação se diferencia de outras moquecas pela sua leveza e pelo uso de ingredientes regionais que valorizam o sabor do peixe e dos temperos naturais.
Ao contrário da moqueca baiana, que leva azeite de dendê e leite de coco, a versão capixaba usa azeite de oliva, urucum, coentro e cebolinha, resultando em um ensopado aromático sem o excesso de gorduras pesadas.
Ingredientes para uma moqueca capixaba clássica
Para preparar uma moqueca capixaba autêntica, você vai precisar de ingredientes frescos e de qualidade:
- 1,5 kg de peixe branco firme em postas, como robalo, namorado, papaterra ou badejo
- 3 a 4 tomates cortados em rodelas ou pedaços
- 2 cebolas fatiadas
- 3 dentes de alho, picados ou amassados
- 3 maços de coentro picado
- 3 maços de cebolinha verde picada
- Azeite de oliva a gosto
- Urucum (ou colorau) para dar cor ao prato
- Sal e pimenta-malagueta (opcional) a gosto
- Óleo de soja ou óleo vegetal para iniciar o refogado
Modo de preparo tradicional
- Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino a gosto e o suco de um limão. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
- Em uma panela de barro, aqueça um fio de óleo e um pouco de azeite de oliva. Coloque parte do alho, metade da cebola e dos tomates.
- Arrume as postas de peixe sem sobrepor. Sobre elas, espalhe o restante da cebola, dos tomates e um pouco mais de coentro e cebolinha.
- Regue com azeite de oliva, salpique urucum (ou colorau) e, se desejar, um toque de pimenta-malagueta.
- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 25 a 30 minutos, sem mexer com colher (para não desmanchar as postas).
- Ao final do cozimento, finalize com coentro e cebolinha frescos por cima.
Como harmonizar e servir
A moqueca capixaba é tradicionalmente servida com arroz branco e pirão feito com o caldo do próprio ensopado, preparado com farinha de mandioca. Essa combinação valoriza os sabores naturais do peixe e dos temperos, deixando a experiência saborosa e equilibrada.
