O arroz carreteiro com legumes e ervas é uma releitura mais leve de um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira. Inspirado no preparo clássico, que surgiu entre viajantes e tropeiros no sul do país, essa versão valoriza ingredientes frescos e adiciona uma combinação de legumes e temperos naturais que trazem cor, aroma e textura ao prato.
A proposta não é substituir a receita original, mas apresentar uma variação que mantém o espírito rústico do arroz carreteiro, equilibrando sabor e leveza. A presença das ervas frescas contribui para um resultado aromático e ajuda a transformar o prato em uma opção prática para o dia a dia.
Receita de arroz carreteiro com legumes e ervas
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz branco ou parboilizado
- 1 cenoura média em cubos pequenos
- 1 abobrinha em cubos
- ½ pimentão vermelho picado
- 1 tomate maduro em cubos
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 xícaras de água quente ou caldo de legumes
- Cheiro-verde picado a gosto
- Folhas de salsinha ou coentro a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar levemente dourada. Acrescente o alho e mexa por alguns segundos, apenas até liberar o aroma. Adicione a cenoura, o pimentão e a abobrinha, refogando por alguns minutos para que os legumes fiquem macios, mas ainda firmes.
Coloque o tomate picado e misture bem. Em seguida, adicione o arroz cru e mexa delicadamente para que os grãos absorvam os sabores do refogado. Acrescente a água quente ou o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido.
Finalize com cheiro-verde e ervas frescas picadas, misturando levemente antes de servir.
Dicas para variar o preparo
Para um resultado ainda mais aromático, é possível acrescentar folhas de louro durante o cozimento e retirar antes de servir. Quem prefere uma textura mais úmida pode adicionar um pouco mais de caldo ao final do preparo.
Essa versão com legumes mantém o caráter acolhedor do arroz carreteiro, mas traz leveza e frescor para quem busca pratos mais equilibrados sem abrir mão do sabor caseiro.
