Frango Crocante à Parmegiana com farinha panko é o equilíbrio perfeito entre suculência e crocância. A farinha panko — mais leve e areada que a farinha de rosca tradicional — garante uma casquinha extra de sabor, digna de restaurantes finos. Acompanhe o passo a passo desta receita fácil, saborosa e com resultado surpreendente.
Receita de Frango Crocante à Parmegiana
Ingredientes:
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4 peitos de frango (±100 g cada), cortados em filés
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Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto
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1 xícara de farinha de trigo
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2 ovos batidos
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2 xícaras de farinha panko
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Óleo para fritura
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300 g de molho de tomate (caseiro ou pronto)
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300 g de queijo mussarela
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Queijo parmesão ralado para gratinar
Como preparar
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Tempere o frango: Com um martelo de carne, bata os filés até que fiquem com espessura uniforme (±1 cm). Tempere com sal, pimenta, páprica e um fio de limão. Deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
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Empane:
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Passe os filés na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha panko.
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Repita o processo do ovo e da panko para uma crosta dupla — mais firme e crocante.
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Frite corretamente:
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Aqueça o óleo a 170–180 °C. Frite os filés até dourarem dos dois lados (cerca de 1 minuto por lado).
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Escorra em grelha para manter a crocância.
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Monte e gratine:
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Disponha os filés em um refratário com molho de tomate por baixo.
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Cubra com mussarela e parmesão.
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Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15–20 minutos, até gratinar.
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Dicas extras para impressionar
- Farinha panko temperada: Misture parmesão, alho em pó e ervas secas para deixar a casquinha ainda mais saborosa.
- Fritura ou air-fryer: A farinha panko funciona muito bem na air-fryer — basta borrifar azeite e assar a 200 °C por 15 minutos.
- Molho caseiro gourmet: Use tomate pelado, cebola, alho, azeite e manjericão fresco para um molho encorpado e aromático.
- Para empanar e comer depois: Congele os filés empanados crus em uma única camada. Na hora de usar, frite diretamente — o empanado se mantém sequinho.
