A Carne de Onça é uma comida típica dos bares e botecos curitibanos. A iguaria virou patrimônio imaterial da cidade em 2016. O prato é uma mistura de referências gastronômicas. Da forma que ele é preparado ele pode lembrar três receitas: o Hackepeter, um prato típico alemão preparado com carne de porco; o Steak Tartare, um prato francês montado carne de boi picada e servida com uma gema de ovo crua e o Kibe Cru, feito com carne de cordeiro crua picada com triguilho e especiarias.
O nome, Carne de Onça, gera bastante curiosidade, principalmente aos turistas. Mas adiantamos desde já que a iguaria é feita com carne bovina e não do grande felino.
Possível origem do nome “Carne de Onça”
A Carne de Onça foi popularizada na década de 1950. Existem duas prováveis versões em relação à origem do nome do prato.
A primeira história data de 1938 e era contatada pelo jogador de futebol Ronaldo Abrão, também conhecido como Ligeirinho. Ligeirinho jogava no Britânia e, após as partidas do time, todos se reuniam no bar Toca do Tatu, que pertencia ao diretor do clube. Como o cartola não pagava pelas vitórias ele servia uma carne crua sobre fatias de pão. Certo dia, comendo o prato, um outro jogador disse que “nem uma onça comeria aquela carne”. A partir daí o nome pegou.
A segunda história era contada pelo jornalista João José Werzbitzki. Seu pai era dono do Restaurante Embaixador e, pelo que ele conta, o local já preparava a Carne de Onça do jeito que conhecemos desde a década de 1950. O prato ficou conhecido assim por causa do “bafo de onça”, já que é servido com carne crua, cebola e temperos que deixam um hálito bem peculiar.
Como preparar a carne de onça
A Carne de Onça é feita, basicamente, por carne bovina magra moída (sem nervos ou gordura), disposta sobre fatias de broa preta e muito tempero. Como a Revista Vertical não guarda segredos, nós contamos pra você quais são os principais condimentos usados: pimenta do reino, sal, azeite de oliva extra virgem, cebola branca e cebolinha.
Essa receita pode variar entre os estabelecimentos que vendem essa iguaria pela cidade. No entanto, uma coisa é certa: o prato será de carne crua servida com um tipo de pão.
O segredo para preparar a carne de onça está na escolha da corte, temperatura e manejo da proteína. É recomendado utilizar patinho ou mignon. Para que a carne fique bonita, ela deve ser mantida fresca, numa temperatura de no máximo 4,5ºC.
Para preparar basta misturar a carne com sal e pimenta. Coloque a proteína em cima de uma broa e, por cima, adicione cebola picada, cebolinha e azeite de oliva. Você pode adicionar um pouquinho de mostarda escura também para dar um toque diferenciado.
Não existe nenhum outro prato mais curitibano do que a Carne de Onça. Essa iguaria inclusive ganhou um festival promovido pelo site Curitiba Honesta.
Veja também uma receita de Carne de Onça.
